Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

Tuo Paryžiaus vartai buvo mažas berniukas, kurio rankos buvo prispaustas paketas dalykų, ir į pureed kišenėje į skyles kelnės - keletą monetų. Žmonės, kurie pro šalį, pažvelgė į jį su užuojauta, bet tada niekas negalėjo žinoti, kad tai būtų elgeta trampinių virėja karalių ir karalių virėjai.

Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

virėjas

Marie Antuanas Careme gimė didelėje šeimoje Prancūzijos 1784. Jis buvo pavadintas garbei karalienės Marijos Antuanetės, tačiau vėliau jis pasikeitė savo vardą ryšium su gerai žinomų istorinių įvykių šalyje. Todėl visi jo receptų kolekcijos išėjo pagal Antoninus vardu. Maldauju berniuko šeimą, ir jis netrukus paliko namus ieškodamas darbo, gauti į kelią tik tėvų palaiminimo ir kelių Sous.

Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

Pasibaigus 11 metų amžiaus Antoine vaikščiojo dešimtys restoranų, kol jis paėmė darbą kaip durininkas. Valdyba buvo nepakankama maisto ir virš galvos stogas. Berniukas buvo labai darbštus, o kartais traukia padėti virtuvėje. Kuko karto pastebėjau kulinarinius įgūdžius savo padėjėju ir rekomendavo jį gražus restorane. Ir 15 metų RRME tapo garsaus Paryžiaus konditerijos mokinys. Jo darbas buvo pabarstyti miltų, įdėti mielių, malto cinamono užvirinti. Bet jis buvo toks smalsus, kad visi laisvo laiko praleido bibliotekoje naršyti antikai virėjų darbus. Taip pat domina knygų apie architektūrą. Po kelerių metų, RRME sakė, kad kepimo tarsi architektūros - abiem atvejais yra svarbu tiksliai apskaičiuoti ir proporcijos. Būtent šis faktas netrukus taps savo unikalių desertų pagrindas, dėl sudėtingos "architektūros struktūrą, kad" Antuanas naudojami piešiniai ant popieriaus, sukant juos į išgalvotas saldumynai.

Kuko Architektas

Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

Gerinti savo meninę įgūdžių, kuriant RRME sausainiai į senovės pilių ir nuostabus pastatų formos. Eksponuojami parduotuvės lango Silvana Bailey, kuris buvo darbo Antuanas, jie pritraukė minias pirkėjų. Netrukus didmiesčių elitas tapo nuolatiniu klientu kulinarines ir gamintojas pradėjo lyginti su italų architekto Andrea Palladio. Taigi RRME buvo pravardžiuojamas virėja architektas.

Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

Pasiekus sėkmės viršūnę konditerijos srityje, RRME patenka į virėjų princas Talleyrand, kurie išgarsėjo ne tik kaip išbaigti diplomatas, bet ir garsaus gurmano darbuotojai. Virtuvėje, Užsienio reikalų ministras, pagal teismo virėjų princas Boucher orientavimo Antoine išplėtė savo kulinarijos žiniomis, įgytą neįkainojamą patirtį ir turėjo galimybę eksperimentuoti. Darbas pasaulietinių priėmimams, jis pradėjo mąstyti apie produktų suderinamumo klausimą, taip pat vynų su tam tikrų patiekalų. Jo novatoriškas požiūris į maisto ruošimui, jis apibendrinti raštu.

Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

Kuko RRME į Napoleono paslauga.

Jo privalumai apima įvairių kulinarijos technologijų aprašymas. Ačiū, kad talentingi virėjai, mes sužinojome, kad skanių padažų kaip bešamelio velyute torto "Napoleonas" konditerijos "Eclair" ir visą savo mėgstamą ir lengva paruošti "Šarlotė". Jis sakė, kad baltas šefo skrybėlę kūrimas, mes taip pat skolingas Karemu.

Iš Virėjai karalius

Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

Po darbo dešimt metų į Talleyrand virtuvėje, po Napoleono armijos pralaimėjimo Antoine tapo virėjas caras Aleksandras I. Virtuvė Antoine taip sukrėtė Rusijos monarcho, kad jis pakvietė jį į Rusiją. RRME priėmė pasiūlymą, tačiau į Aleksandro teismą man tarnavo per trumpą laiką, nes jis buvo nepatenkinti būsenos metrdotelis. Jis paliko Rusiją su nauju pavadinimu - Antoninas, ir yra vykdoma su paskutinėmis dienomis.

Grįžęs į savo gimtąjį miestą, RRME ėjo kuris buvo populiarus pasaulietinės salone Paryžiuje šeimininke virėjo Catherine Bagrationas, garsaus Rusijos vadas žmona.

Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

Catherine Bagrationas - iš Rusijos karvedys žmona ir mados salonas Paryžiuje šeimininke.

Per savo karjerą, Antoninas parengta tokių svarbių personažų, kaip Prince Regent Didžiosios Britanijos (ateityje - King George IV) aukšto rango pareigūnų - dalyviai nuo Vienos kongreso. Galiausiai jis praleido septynerius metus už šeimos Rothschild virtuvėje.

Čia jo gaminimo įgūdžiai buvo vieta klajoti. "Rothschild" myli viskas nauja, įskaitant maisto. Iš virėjo išradingumas buvo ne riba, ypač dabar, kai jis teikia finansinę prabanga renkantis produktus. Indai pagaminti RRME buvo ne tik išskirtinį maistą, bet ir meno kūriniai - jie puošia ir patiekiami su dideliu rafinuotumu.

Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

Neįvykdyti meistras savo amatu meistriškai panaudojo savo kulinarinę patirtį kartu su senovės receptus visų pasaulio tautų. Dar prieš Kerem namas žinoma šeima buvo įdomus atvejis. Vienas iš svečių, per toli šiek tiek su stipriu gėrimu pietų šalis metu, sakė pora Rothschild ":" Jūsų stalo suteikia sinagogą. " Kai virtuvėje vadelės buvo Antonin, visi vietos bajorų bandė patekti į juos vakarienei. Prie stalo, kartais vyksta iki trijų tūkstančių žmonių. Skonis virtuvės girti naują virėjas buvo vyksta ir būsimieji kritikas, bet jis mandagiai atsisakė priimti.

Per pastaruosius savo gyvenimo metus ", visų virėjų karalius", skirta apibendrinti savo didžiausią patirtį. Jis sukūrė receptai yra ne tik aristokratai, bet ir paprastiems piliečiams. Jo profesija, jis žinojo, kaip dirbti ne tik atlikėjas patiekalų, taip pat menininkas ir mokslininkas. Nors RRME priklausė senosios mokyklos mokykloje, jis dirbo virimo meną taisykles, kurios yra susiję su šios dienos.

Marie-Antoine Careme: išskirtinis karalius virėjų

Antoninas Careme mirė žiemą 1833 Paryžiuje, diktuoja jo dukra vieną kartą receptas knygoje ji paskelbta vėliau. Už jo išvykimo priežastis buvo plaučių liga, kurią sukelia krosnis anglies monoksido, apie kuriuos didysis meistras virimo praleido visą savo gyvenimą ...