7 tradicinių rusų virtuvės sriubos

Galbūt tai ne paslaptis, kad mūsų nacionalinės virtuvės gimimo pagrindinis vaidmuo buvo žaidžiamas visame pasaulyje importuotiems produktams. Tačiau eksperimentuoti Rusijos namų šeimininkės ir virėjai geriausio magistro stalo atnešė į pasaulį virimo mūsų mėgstamas vaikystės sriubos, iš pradžių vadinama - "Chlebowo" arba "nedaug sriubos".

7 tradicinių rusų virtuvės sriubos

Barščiai

Mano mėgstamiausia sriuba yra Jekaterina Didžioji kelis šimtmečius dabar užima vietą mėgstamiausią ne tik Rusijos nacionalinės virtuvės, bet dauguma rusų šeimų meniu. Ir lygiai tokios pačios trukmės amžių mūsų kaimynai ukrainiečiai, kurie nori pasiglemžti originalų autorystę šios sriubos. Gal todėl kai kurių institucijų meniu gali būti įvykdyti, "Ukrainos barščiai". Tačiau daugybė d barščiai interpretacijomis mūsų šalyje: šalto, burokėlių sriuba, liesa, jautiena, grybai - visi šie ir kitų veislių šio sriuba dažnai randama Rusijoje. Bet net ir su tokia neprivalomų sudedamųjų dalių įvairovė toliau dabartinė Rusijos barščiai yra sudarytas iš trijų pagrindinių daržovių - burokėlių, kopūstų ir morkų.

receptas:

400 g mėsos, bulvės 5, 3 vnt. cukrinių runkelių, 3 vnt. morkos, kopūstų 1, 1 didelis pomidorų, 2 šaukštai. L. actas, 1 valgomasis šaukštas. L. cukrus, druska, krapai, česnakai - pagal skonį

Įdėkite mėsą troškinti. Kai mėsa virti, pridėti nulupti bulves ir keletą minučių vėliau susmulkinti kopūstai. Uždenkite keptuvę su dangčiu. Įkaitinkite keptuvę ir užpilkite augaliniu aliejumi. Sudėkite griežinėliais Julienne morkos ir burokėliai, įpilama 2 šaukštai. L. Actas ir acto 1 šaukštas. L. cukraus. Palikite troškinys 15 minučių. Taip pat galite pridėti kelis šaukštus sultinio už sultingumo. Vos per kelias minutes kol virti daržovių mišinio. Pridėti pomidorą. Kai kopūstai ir bulvės yra beveik paruošta, juos morkos ir burokėliai ir sumaišoma. Palikite kamuotis ant mažos ugnies, kol suminkštės. Paruošta sriuba apibarstyti krapais ir česnaku, supilkite į dubenėlius ir garnyras su grietine.

7 tradicinių rusų virtuvės sriubos

Soljanka

Tarp užsienio turistų, ten žaismingas gastronomijos taisyklę: kad Rusijoje ne badmiriauti, yra pakankamai žinoti vieną žodį - druska. prieš daugelį šimtmečių, kai Rusijos nebuvo net pomidorų, valstiečiai virti šį sriuba kaip užkandis prie degtinės. Kaip dalis halophytes tai buvo neišvengiamai sūrymu, riebalų mėsa ir daržovės iš sodo. Dėl savo turtingumą ir riebalų Šiupinys padėjo mažiau prisigerti ir puikiai atitinka alkį. Tačiau ši sriuba negalima rasti atstovų aukštesnės klasės lentelėse, todėl pirminis pavadinimas sriuba - valstiečių moteris - atvyko iš žodžio "kaimas".

Mūsų dabartinės kasdien gyvenimo tvirtai nustatyta frazė "šiupinys", kuri yra naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir kitose gyvenimo srityse apibūdinti kažką sudėties įvairovę.

receptas:

400 g jautienos, dešra 4, 200 g virtų dešrelių, kons.agurkas 3, 200 g kumpio, vienas gabalas. svogūnai, 1 krūva petražolių, 1 stiklainis alyvuogių, 2 šaukštus. L. pomidorų pasta

Virėjas jautienos sultinys papildyta lapų ir juodųjų pipirų. Mažesni supjaustyti mėsos sultinio, dešra, dešros, kumpis, svogūnai, agurkai, petražolių ir troškinkite 10 minučių su pomidorų pasta. Įdėkite paruoštą mišinį į sultinį ir virkite 10 minučių. Tada pridėti mėsos, dešros, kumpis ir dešra. Virinama virinti. Supilkite į sriubos alyvuogės su sūrymu ir Užvirkite.

7 tradicinių rusų virtuvės sriubos

marinatas

Patinka šio sriuba maišelyje jis buvo vienas iš seniausių Rusijos, ir tai buvo virti kol iki oficialaus pasirodymo skystų karštų patiekalų mūsų šalyje (17 a). Marinatas beveik 100% paruošto agurkų sūrymu su marinuotais agurkais to, už kuriuos jis gavo savo pavadinimą. Likusios sriuba ingredientai (perlinės kruopos, morkos), taip pat buvo galima ir lengva, todėl dažnas svečias ant paprastų valstiečių lentelėse. Ir beje, kaip šiupinys, kuris tomis dienomis buvo vadinamas "pohmelkoy" marinatas yra dažnai naudojamas kaip užkandis prie alkoholio ar palengvinti pagirių būklę. receptas:

300 g jautienos, 150 g perlines, 2 bulvės 1 svogūnas, česnako skiltelės 2, 1 morka, 3 marinuoti agurkai, petražolės, pipirai, bazilikas - paragauti

Virėjas jautienos sultinio. Pakepti augalinio aliejaus, smulkiai pjaustytų svogūnai, česnakai ir morkų pridedant prieskoniais. Virkite, kol pusę virti perlines. Smulkiai supjaustykite bulves ir pridėti jį prie galutinio sriuba su keptomis, grūdų ir prieskonių pagal skonį. 10 minučių, kol virti pridėti pjaustytų agurkų ir žali.

7 tradicinių rusų virtuvės sriubos

Ausų

Šio sriuba vardas jau seniai Buitinė vardas (žodis "ausis" - kilęs iš indoeuropiečių šaknies JUS - sultiniai, riebalų) ir buvo vartojamas bet sriuba - daržovių ausies, ausų mėsos, žuvies ausies. Tačiau vėliau, kai sriuba poilsio gavo savo vardą, pavadinimas "ausų" buvo priskirtas šviežios žuvies sriuba. Įdomu tai, kad virtuvėje Baltijos žodis iš tos pačios šaknies paskiria sriuba su jautienos. Rusų ausies yra gana paprasta paruošti pagal ingredientus numeris: Yra tik trys - žuvų, morkos ir bulvės. Bet jis gaminamas pakankamai ilgai, ir reikia tinkamą pakuotę maisto ruošimui. Troškinkite sriuba gali (emalio ar fajanso) tik ypatingais nonoxidative patiekalų, tačiau bet kuriuo atveju ne aliuminio ar ketaus. Kitas svarbus skirtumas nuo įprastos sriuba žuvies sriuba - šviežios žuvies vartojimas. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad jūs negalite virkite iš bet kurio iš žuvies. Dažniausiai rūšių žuvų, kurios yra naudojamos maistui gaminti sriuba, - karpis, ešerių, karpių ir lydekų. Jo skonis geriausias ausies atsitinka, kai virti virš atviros ugnies be dangčio.

receptas:

400 g lašišų filė 500 g bulvių, 150 g svogūnų, morkos 200 g, 1 česnako skiltelė, 3 šaukštai. L. pomidorų pasta, lauro lapų, druskos, pipirų, žolelių - pagal skonį Supjaustykite žuvį ir bulves į mažus gabalus ir vietoje į vandens puodą virti su prieskoniais. Virkite virš vidutinės ugnies 25 minučių. Pakepinkite susmulkintą svogūną keptuvėje su morkomis ir pomidorų pasta. Pridėti kepti sriuba, troškinkite kelias minutes, pabarstykite žolelėmis ir patiekite.

7 tradicinių rusų virtuvės sriubos

okroshka

Ši sriuba yra turbūt vienintelis rusų virtuvėje, kuris nereikalauja maisto ruošimui. Iš pradžių okroshka tarnavo prie stalo vasarą kaip šaltas užkandis, kuris yra maišos (smulkiai pjaustytų pieces) ridikėlių, ropių ir svogūnais, papildytos naminės giros stiklo. Iš "potvynis" pjaustytų daržovių su giros idėja atėjo vėliau, po maišos jau tapo pilnateise vasaros sriuba, ir jo struktūra yra šiek tiek veislių mėsos ir kitos daržovės. Beje, bulvės - jauniausias ingredientas maišos, kuris pasirodė Rusijoje tik 19 amžiuje. Šiandien okroshka pagardinta giros ne tik, bet ir jogurtas, ir ji kartais pridedamas prie žuvies, kuri, nenuostabu, neblogai kartu su ja.

receptas:

1, 5 l gira, 500 g bulvių, 300 g virtų dešrelių, 3 vištienos kiaušiniai, 200 g ridikėlių, agurkų, 300 g, 500 g grietinės, žolės, druska - skonį

Supjaustykite virtos bulvės, dešra, virtą kiaušinį, ridikėliai, agurkai ir žolės. Sumaišykite visus kartu. Pagardinkite druska ir pipirais ir organizuoti ant lėkštės. Supilkite girą, pabarstykite žolelėmis ir garnyras su grietine.

7 tradicinių rusų virtuvės sriubos

grybų sriuba

Ši sriuba tapo žinomas Rusijos su miško rinkimo gimimo ir greitai tapo vienu iš pirmųjų pozicijų Rusijos nacionalinės virtuvės. Tiems, kurie laikosi nevalgius, grybų sriuba bus labai sveikintina. Tai gana maistingas, nes grybai, kurie savo maisto ir energijos vertė gali pakeisti mėsą, jokiu būdu prastesnės jam gerą skonį. Pagalbinės medžiagos, kad galima rasti tradicinių grybų sriuba - perlinės kruopos, bulves ir morkas. Paruoškite tai paprastas ir, svarbiausia, gali būti iš bet kurios grybų (žinoma, išskyrus skristi Agaro ir kragai). Šiandien, pasiskolintų interpretacijų grybų sriuba, įskaitant tuos, kurie atėjo pas mus iš Prancūzijos sriuba kompiuterio. Pasirengimas sriuba skiriasi nuo įprastų, kad visi ingredientai yra pagrįsti į maišytuvą su grietinėle. Beje, grybų sriuba su krevetėmis gerai derinami. receptas:

250 g šviežių grybų, 2 vnt. bulvių, 1, 5 litrų vandens, 1 svogūnai, 1, 5, Menas. L. alyvuogių aliejaus, 1 morka, druska, pipirai, žolelės - pagal skonį

Grybai įdėti į keptuvę, pagardinkite druska ir uždenkite vandenyje. Užvirkite ir virkite 30 minučių pagal dangtelį vidutinės ugnies. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morką ir pakepinti su aliejumi keptuvėje virš mažos ugnies, kol suminkštės. Kai grybai virti, išimkite juos iš keptuvės ir smulkiai supjaustykite. Žemutinė į keptuvę griežinėliais bulves, grybus ir sudėkite į daržoves ir virkite visi kartu 10 minučių. Kai bulvės virtos, panirti į puodą kepti. Druska, pipirai sriuba ir virti 10 minučių ant mažos ugnies, uždengti. Pabarstykite žolelėmis.

7 tradicinių rusų virtuvės sriubos

sriuba

Ši sriuba su rekordiškai trumpas pavadinimas yra laikomas beveik visi Rusijos nacionalinės virtuvės protėvis, kaip jis grįžo į IX amžiuje, iš tiesų, kartu su kopūstais, kuris buvo pareikštas į mus iš Bizantijos. Yra keletas variantų savo vardo interpretacijų. Žymiausias iš jų yra kilę iš senovės rusų žodis "STO" (maisto) arba ingredientas iš vienos iš kopūstų sriuba tipų pavadinimu - rūgštynės. Sunkiausia dalis yra žodis, o ypač jos dariniai (schanoy, kopūstų sriuba), kaip žinote, sukelti užsieniečiams. Nuo savo veiklos pradžios, sriuba įgijo milžinišką populiarumą Rusijoje ir tarnavo kaip ženklą lygybės paprastų valstiečių ir turtingų bajorų rūšies, kaip paruošti juos abu, tik, žinoma, remiantis jų kulinarinių galimybių. Kaip taisyklė, "turtingas" sriuba buvo virti Rauginti kopūstai, riebalų mėsos gabalus ir daug daržovių. Paprastas arba "tuščias" sriuba virti iš šviežių kopūstų ir visa, augo sode. Kadangi sriuba pasirodė Rusijos virtuvė gerokai vėliau, jo pavadinimas kilęs derinant žodį "sriuba" su daiktavardžio "runkeliai" (senovės. Russ. Runkeliai), tai yra, žodis "barščiai" reiškė Buryakova arba burokėlių sriuba. receptas:

4 vnt. bulvių, 1, 5 kg kopūstų, 2 svogūnai, pomidorai 4, 2 vnt. morkos, 100 g grietinės, 3 šaukštai. L. augalinis aliejus, lauro lapų, druska, pipirai - pagal skonį

Suderinti vandens virinti ir sumažinti šilumos podsolite. Supilkite į vandenį ir smulkiai pjaustytų bulvių daigais. Griežinėliais svogūnai ir morkos kepti keptuvėje su sviestu. Pridėti pjaustytų pomidorų ir kepkite su trupučiu vandens keletą minučių. Daržovės perkelti į sultinį, pridėti lauro lapų, druskos, pipirų. Prieš patiekdami, garnyras su grietine.

7 tradicinių rusų virtuvės sriubos